Zucchini putzen und mit einem Spiralschneider in dünne Streifen schneiden. Alternativ der Länge nach in möglichst dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Avocados halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in einen Rührbecher geben. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Honig, Zitronensaft und -schale zum Avocadofruchtfleisch geben. Fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Knoblauchscheiben kurz anbraten. Tomaten dazugeben und unter Rühren 4 Minuten weich braten. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Zucchininudeln und Obers dazugeben und erhitzen, nochmals abschmecken.

Zucchininudeln in tiefen Tellern anrichten, Avocadocreme daraufgeben. Mit Olivenringen und gehackter Petersilie bestreuen.