Zucchininudeln mit Avocadocreme
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 6-8 Zucchini
- 2 große essreife Avocados
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Tl Blütenhonig
- 2 Knoblauchzehen
- 4 El Olivenöl
- 500 g Cherrytomaten
- 1 Tl Kristallzucker
- 50 ml Schlagobers
- 4 El Kalamata-Oliven ohne Kern
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Zucchini putzen und mit einem Spiralschneider in dünne Streifen schneiden. Alternativ der Länge nach in möglichst dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Avocados halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in einen Rührbecher geben. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Honig, Zitronensaft und -schale zum Avocadofruchtfleisch geben. Fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Knoblauchscheiben kurz anbraten. Tomaten dazugeben und unter Rühren 4 Minuten weich braten. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Zucchininudeln und Obers dazugeben und erhitzen, nochmals abschmecken.
- Zucchininudeln in tiefen Tellern anrichten, Avocadocreme daraufgeben. Mit Olivenringen und gehackter Petersilie bestreuen.
