Currysuppe mit Reisnudeln und Lachs
Servings 2 Personen
Zutaten
- 1 roter Paprika
- 4 Jungzwiebeln
- 3 El Raps- oder Maisöl
- 1-2 Tl Thai Red Currypaste
- 1 Dose Kokosmilch
- 1/2 Gemüsesuppenwürfel
- 1 Prise Zucker
- 1 Brokkoli
- 75 g Reisnudeln
- 1 rote Chili
- 250-300 g Lachsfilet, aufgetaut
- 1 El Zitronensaft
- evtl. Soja- und Fischsoße zum Abschmecken
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- frische Korianderblätter
Anleitungen
- Paprika mit einem Sparschäler dünn schälen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Chili putzen und ebenfalls in feine Ringe schneiden.
- 2 EL Öl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Currypaste darin ca. 1 Minute unter Rühren anrösten. Paprika und die hellere Hälfte der Jungzwiebeln ca. 2 Minuten darin anbraten. Kokosmilch, 300 ml Wasser und Suppenwürfel dazugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Suppe fein pürieren, mit Salz, Zucker, Chili und nach Belieben Soja- und Fischsauce abschmecken und warm halten.
- Währenddessen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen. Brokkoliröschen vom Strunk schneiden und in kleinere Röschen teilen. Im Salzwasser 3 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abseihen und abtropfen lassen.
- Lachs kalt abspülen, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Restliches Öl (1 EL) in einer Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen und die Lachswürfel darin ca. 1-2 Minute rundum goldbraun braten.
- Suppe mit den restlichen Zwiebelringen, Brokkoli und Reisnudeln vermischen. In Schüsseln anrichten, Lachswürfel oben aufsetzen und mit Koriander garnieren.
