Parmigiana di Melanzane

Erstellt von am in Hauptspeisen, Mediterran, Vegetarisch
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Parmigiana di Melanzane

Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde
Servings 4 Portionen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 2-3 Melanzani je nach Größe
  • 1 große Zwiebel
  • 4 El Olivenöl
  • 4 El Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1-2 Pckg. Mozzarella je nach Geschmack
  • 1 Flasche Tomatenpassata mit Kräutern ca. 650 g
  • 1 Bund Basilikum
  • ca. 4 El Parmesan oder Grana Padano

Anleitungen

  • Die Melanzani waschen und in Scheiben schneiden, auf beiden Seiten einsalzen und nach 15 Minuten trocken tupfen. Melanzanischeiben portionsweise in einer Pfanne mit Olivenöl auf beiden Seiten anbraten und beiseite stellen.
  • Währenddessen Zwiebel fein hacken und mit etwas Olivenöl anbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz weiterbraten. Dann Tomatenpassata unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Minuten köcheln lassen.
  • Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, Basilikumblätter abzupfen. Ofen auf 180 °C vorheizen.
  • In eine ofenfeste Form zuerst eine Schicht Melanzani legen. Mit Tomatensalsa bestreichen, Mozzarellascheiben und Basilikumblätter darauf verteilen. Das ganze wiederholen und mit einer Schicht Tomatensalsa abschließen.
  • Parmesan oder Grana Padano über die Parmigiana reiben und das Ganze im Ofen rund 20 Minuten überbacken. Buon appetito!