Rote-Rüben-Gnocchi mit Walnuss-Petersilien-Pesto
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 300 g frische rote Rüben oder ca. 230 g vorgekochte
- 500 g mehlige Kartoffeln
- 40 g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Handvoll Petersilienblätter
- 50 g Walnusskerne
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 100 ml Olivenöl
- 180 g Mehl universal
- 1/2 Tl Muskat
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Rote Rüben putzen und einzeln in Alufolie einwickeln. Erdäpfel auf einem Gitter auf oberer Schiene 50 bis 65 Minuten weich backen. Rote Rüben auf einem Backblech auf unterer Schiene 45 bis 50 Minuten weich backen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- Währenddessen den Parmesan fein reiben. Knoblauch schälen und grob zerkleinern. 30 g Parmesan, Knoblauch, Petersilie, 30 g Nüsse und Zitronenschale fein mixen. Öl einmixen, bis ein gleichmäßiges Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.
- Erdäpfel halbieren, mit einem Löffel aus den Schalen lösen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Rote Rüben schälen, grob zerkleinern und pürieren. Erdäpfel, Rote Rüben, Mehl, Muskat und Salz verrühren. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem glatten Teig kneten. Mehr Mehl zufügen, sollte der Teig noch zu klebrig sein.
- Teig portionsweise zu 1,5 cm dicken Strängen formen. In ca. 2 cm große Stücke schneiden. Einzeln mit einer Gabel eindrücken, um ein Rillenmuster zu erzeugen, und auf etwas Mehl beiseitelegen. Gnocchi im siedenden Wasser 2 bis 3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Siebschöpfer herausheben und mit dem Pesto vermischen.
- Restliche Nüsse (20 g) grob hacken. Gnocchi anrichten, mit Nüssen und restlichem Parmesan bestreuen und servieren.
