Curcuma-Polenta mit geschmortem Fenchel

Erstellt von am in Hauptspeisen, Mediterran, Vegetarisch
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Curcuma-Polenta mit geschmortem Fenchel

Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde
Servings 4 Portionen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

Fenchelgemüse

  • 3-4 Fenchelknollen je nach Größe
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 El Pinienkerne
  • 3 El Olivenöl
  • 200 ml Gemüsesuppe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 1 Handvoll Rucolablätter
  • 2-3 El schwarze Oliven
  • 1 El Ahorn- oder Agavensirup
  • Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Polenta

  • 1 gelbe Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 El Olivenöl
  • 1 l Gemüsesuppe
  • 1 El Curcuma
  • 170 g Polenta
  • 30 g Parmesan
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Für den Fenchel das untere Ende der Fenchelknollen 1 cm breit abschneiden, äußere Blätter und grüne Stiele entfernen. Fenchelgrün beiseite stellen. Fenchel der Länge nach in 2 cm dicke Spalten schneiden. Knoblauch schälen und leicht andrücken. Pinienkerne ohne Fett farblos anschwitzen.
  • Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen, darin den Fenchel anbraten. Knoblauch zufügen, eine weitere Minute anschwitzen und mit Suppe ablöschen. Lorbeer und Zitronensaft zufügen und das Gemüse mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen. Fenchel unter gelegentlichem Schwenken garen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen.
  • Währenddessen für die Polenta Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Würfel darin bei mittlerer Temperatur farblos anschwitzen. Suppe und Curcuma zufügen und zum Kochen bringen. Polenta unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam in die kochend heiße Flüssigkeit einrieseln lassen, alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Temperatur verringern, so dass die Polenta knapp unter dem Siedepunkt bleibt und nur gelegentlich Blasen wirft. Mit Pfeffer würzen, Deckel aufsetzen und unter gelegentlichem Umrühren ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Parmesan reiben und zum Schluss unterziehen.
  • Kurz vor dem Servieren den Fenchel unter häufigem Wenden braten, bis er leicht Farbe annimmt, dann Rucola und Oliven zufügen. Alles vermischen, mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Polenta mit dem Fenchel anrichten, mit Pinienkernen und Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren.