Pita mit Melanzani, Kräuterpesto und Fetacreme
Servings 2 Personen
Zutaten
- 1 Melanzani
- 1 Knoblauchzehe
- 3 El Cashewkerne
- 2 El Parmesan, gerieben
- 1 Handvoll Frische Kräuter z.B. Basilikum, Petersilie, Oregano
- 8 El Olivenöl
- 40 g Radicchio
- 75 g Feta
- 4 El Crème fraîche oder Frischkäse mit etwas Joghurt verrührt
- 4 Pitabrote
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Melanzani waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, große Scheiben halbieren. Nebeneinander auf ein Glasbrett legen und auf beiden Seiten leicht salzen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen den Knoblauch schälen und mit den Cashewkernen grob hacken. Knoblauch, Cashewkerne, Parmesan, Kräuter und 5 EL Olivenöl pürieren. Mit Salz abschmecken.
- Den Radicchio putzen und in Streifen schneiden. Feta zerbröseln, mit Crème fraîche vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pitas im Toaster oder Backofen rösten.
- Melanzani mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Melanzani darin portionsweise mit dem restlichen Öl 2 bis 3 Minuten auf beiden Seiten grillen. Mit Pfeffer würzen.
- Pitas mit Fetacreme, Radicchio, Melanzani und Pesto füllen.
