Sportlerspaghetti

Erstellt von am in Hauptspeisen, Pasta/Pizza, Vegetarisch
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Sportlerspaghetti

Zubereitungszeit 45 Minuten
Servings 4 Portionen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 2 große Karotten
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Dose Linsen Abtropfgewicht 400 g
  • 2 Tomaten
  • 2 El Pflanzenöl
  • 2 El Essig
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 400 g Spaghetti
  • 100 g frischer Spinat
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 150 g Ricotta

Anleitungen

  • Karotten gut waschen und dabei mit einer Gemüsebürste abreiben. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Alles fein würfeln. Linsen ab­tropfen lassen. Tomaten waschen und würfeln. 4 Liter Wasser aufkochen und reichlich salzen.
  • Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl andünsten. Linsen, Tomaten und Essig zugeben, ca. 10 Minuten mitdünsten. Spaghetti im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Spinat waschen, unter das Linsengemüse rühren und zusammenfallen lassen.
  • Zitrone heiß waschen, abtrocknen un die Schale dünn abreiben. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Spaghetti abgießen und dabei ca. 100 ml Kochwasser auffangen. Nudeln und Kochwasser zum Linsengemüse geben und gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Pasta auf vier tiefe Teller verteilen. Ricotta darüberbröckeln, mit Zitronenschale und Petersilie bestreuen.