Kürbis schälen, entkernen und 400 g Fruchtfleisch abwiegen. Nicht zu klein würfeln und in einem Dämpfeinsatz ca. 15 Minuten weich dämpfen. Abkühlen lassen.
Germ in 3 El lauwarmem Wasser mit einer Prise Zucker auflösen. Mit etwas Mehl zu einem dickcremigen Dampfl verrühren. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Safranfäden hacken und in 2 El Wasser einlegen. Die Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben. Mit dem Zucker in einer Schüssel vermischen. Orange auspressen und Saft zum Orangenzucker geben. Kürbisstücke unterrühren und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Safranwasser, Vanillepulver und Salz unter das Kürbispüree mischen. Das Öl unterrühren. Mehl, Dampfl und Kürbispüree mit den Knethaken des Handmixers oder per Hand gut verkneten. Der Teig soll weich und geschmeidig sein. Evtl etwas mehr Mehl zufügen, falls er zu klebrig ist. Eine Stunde zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teig zusammenschlagen. Dann in 6 etwa gleich große Stücke teilen und zu Strängen rollen. Je drei zu einem Zopf flechten, die Enden gut zusammendrücken und nach unten stopfen.
Die beiden Zöpfe mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals 30 Minuten mit einem Tuck bedeckt gehen lassen. Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zöpfe mit Wasser bepinseln. Auf der zweiten Schiene von unten 35-40 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind. Auf einem Kuchengitter mit dem Tuch bedeckt auskühlen lassen.
Tipp fürs Sonntagsfrühstück: Striezelscheiben in ein wenig Mandel- oder Haselnussöl bei niedriger Hitze von beiden Seiten knusprig anbraten und mit Ahornsirup, Kompott oder Orangenfilets servieren.
