Vegane Elisenlebkuchen
Servings 50 Stück
Zutaten
- 100 g getrocknete Pflaumen
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 75 g gemahlene Mandeln
- 1 Tl Backpulver
- 75 g brauner Zucker
- 3 Tl Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 150 g Marzipan
- 50 g fein gehacktes Orangeat
- 75 ml Wasser
- 75 g Mehl
- 50 kleine Oblaten
- 150 g Zartbitterkuvertüre
Anleitungen
- Die getrockneten Pflaumen mit heißem Wasser übergießen und für 2 Stunden quellen lassen.
- Haselnüsse, Mandeln, Mehl, Backpulver, Zucker und Gewürze in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
- Marzipan in kleine Stücke schneiden und mit dem Orangeat in einen Mixer geben, das Wasser der eingeweichten Pflaumen abgießen und die Pflaumen ebenfalls in den Mixer geben, mit 100 ml Wasser auffüllen und gut durchmixen, sodass eine sämige Masse entsteht.
- Die Marzipan-Pflaumenmischung zur Trockenmischung geben und mit den Händen verkneten.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Oblaten darauf verteilen. Mit einem Teelöffel etwas Teig abstechen und mit angefeuchteten Fingern auf die Oblate drücken, sodass eine Kuppel entstehet.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 10-12 Minuten backen. Auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
- Die Schokolade über dem Wasserbad temperieren und die Lebkuchen eintunken. Evtl mit einer geschälten Mandel dekorieren.
