Rote-Rüben-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch

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Rote-Rüben-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Servings 6 Portionen
Author Thomas

Zutaten

  • 1 kg rote Rüben
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 4 cm frischer Ingwer
  • 2 El Sonnenblumenöl
  • 400 ml Kokosmilch evtl. 6 El zum Garnieren aufheben
  • 1 l Hühner- oder Gemüsesuppe
  • Salz, Pfeffer
  • frische Minze

Anleitungen

  • Rote Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
  • Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Rote Rüben, Ingwer und 1 Tl Salz zufügen und alles vermengen.
  • Mit Kokosmilch und Suppe aufgießen und die Rüben auf kleiner Hitze ca 30 min. weich kochen. Mit dem Stabmixer pürieren.
  • Falls die Suppe zu dick ist, etwas Flüssigkeit (Wasser oder Hühnersuppe) angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Mit Kokosmilch, Minzeblättchen und frisch gemahlenem Pfeffer garniert servieren.
  • Tipp: Köstlich schmecken auch Topinambur-Chips als Einlage. Dafür Topinambur schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl bepinseln und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im Rohr backen bis sie braune Ränder bekommen. Noch heiß auf der Suppe anrichten.