Eiweiß steif schlagen und Zucker nach und nach einrieseln lassen. Pistazien, Mandeln und Mehl unterheben. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und etwa 100 Tupfer auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Mit feuchten Händen etwas flach drücken. Im vorgeheizten Rohr bei 150 °C Umluft mindestens 20 Minuten backen. Sie müssen ganz trocken sein, damit sie nach dem Auskühlen nicht zäh werden.
Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, Butter, Amaretto, Puderzucker und Mandeln einrühren. Je ein Busserl mit der Füllung bestreichen, ein zweites daraufsetzen und leicht andrücken.
Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und die Busserl damit verzieren. Sofort mit den gehackten Pistazien bestreuen und trocknen lassen.
