Brabanzerl
Servings 45 Stück
Zutaten
Für den Teig:
- 175 g Weizenvollkornmehl
- 75 g Pekannüsse
- 50 g Staubzucker
- 1/2 Tl Zimt
- 1 Prise Salz
- 125 g Butter
Für die Füllung und Verzierung:
- 150 g Ribisel- oder Preiselbeermarmelade fein passiert
- 150 g Zartbitterkuvertüre
- 20 g Kakaobutter
- ca. 45 Pekannusshälften
Anleitungen
- Alle Teigzutaten rasch zu einem geschmeidigen Mürbteig verarbeiten und in Frischhaltefolie gewickelt 3 Stunden durchkühlen lassen. Backofen auf 175 °C (Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher mit Wellenrand (ca. 4 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 8 – 10 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Ribisel- oder Preiselbeermarmelade leicht erwärmen, glatt rühren und die Hälfte der Kreise damit bestreichen. Einen zweiten Keks daraufsetzen und vorsichtig andrücken.
- Die dunkle Kuvertüre fein hacken, ca. 80 % davon über einem warmen Wasserbad schmelzen (etwa auf 45 Grad erwärmen). Kakaobutter ebenfalls hacken und in die Schokolade einrühren. Danach vom Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Kuvertüre auf 26 grad abkühlen lassen und nochmals auf 31 Grad erhitzen, damit sie eienen schönen Glanz erhält. Die Kekse damit überziehen. Auf jedes Brabanzerl eine Pekannuss legen und die Kekse trocknen lassen.
