Vollkornspaghetti mit Ricotta, Salbei und Haselnüssen
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 380 g Dinkel-Vollkornspaghetti
- 2 Knoblauchzehen
- 80 g ganze Haselnüsse
- 1 1/2 Bio-Zitronen
- 20 g Parmesan
- 50 g Butter
- 1/2 Handvoll Salbei
- 20 ml Balsamico
- 1 Bund Petersilie
- 200 g Ricotta
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Knoblauch schälen und fein hacken. Haselnüsse grob hacken. Zitronen heiß waschen, trocknen, die Schalen fein abreiben und den Saft auspressen. Parmesan fein reiben.
- Spaghetti laut Packungsanleitung bissfest garen, abseihen und in den Topf zurückgeben.
- In der Zwischenzeit Butter grob zerkleinern und in einem Topf bei mittlerer Temperatur 1 bis 2 Minuten erhitzen, bis sie schäumt. Salbeiblätter beigeben und 1 bis 2 Minuten knusprig braten. Den Salbei aus der Butter nehmen und beiseitestellen.
- Haselnüsse, Knoblauch und Zitronenschale in die Butter geben und 1 bis 2 Minuten braten, bis es duftet. Aufpassen, dass sie nicht anbrennen. Vom Herd nehmen und die Hälfte des Zitronensafts und den Balsamico unterrühren.
- Die Mixtur zu den Spaghetti geben, Parmesan und Petersilie beigeben und nach Belieben salzen und pfeffern. Spaghetti auf Tellern anrichten, Ricotta darüberbröseln, mit den Salbeiblättern garnieren und sofort heiß servieren.
