Pasta al Limone mit Minze, Jungzwiebeln und Artischocken
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund frische Minze
- 1 Bund Jungzwiebeln
- 280 g Artischockenherzen aus dem Glas
- 1 Bio-Zitrone
- 400 g Pasta
- 4 El Olivenöl
- 200 ml Gemüsesuppe
- 200 g Mozzarella
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter grob hacken. Jungzwiebeln putzen, das Weiße in dünne Röllchen, das Grüne in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Artischocken gut abtropfen lassen und vierteln. Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Für die Pasta in einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Pasta nach Packungsanleitung bissfest garen.
- Währenddessen das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und das Weiße von den Jungzwiebeln darin kurz farblos anschwitzen. 4 EL Zitronensaft und die Suppe dazugießen und aufkochen. Artischocken, grüne Jungzwiebelstücke und die Hälfte des Zitronenabriebs dazugeben und 2-3 Minuten mitkochen.
- Pasta in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, mit der Sauce vermischen und 1-2 Minuten unter Rühren erhitzen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden und mit den Kräutern untermischen.
- Die Pasta auf Teller verteilen, mit dem restlichen Zitronenabrieb und etwas Pfeffer bestreuen und servieren.
