Cashew-Thai-Salat
Servings 4 Portionen
Zutaten
Salat
- 150 g Quinoa
- 100 g Cashewkerne
- 150 g Erbsenschoten
- 2 große Karotten
- 250 g Rotkraut ohne Strunk
- 3 Frühlingszwiebeln
Marinade
- 3 El Sojasauce
- 2 El Honig
- 5 El Reisessig oder Weißweinessig
- 3 El Sesamöl
- 1 Limette
- 2 El Erdnussbutter
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- Korianderblätter zum Bestreuen
Anleitungen
- 500 ml Wasser mit einer Prise Salz aufkochen, Quinoa zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen; von der Hitze nehmen und zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- Cashewkerne grob hacken und ohne Zugabe von Fett in einer beschichteten Pfanne knusprig anrösten. Von der Hitze nehmen und auskühlen lassen.
- Erbsenschoten in sehr feine Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschwemmen und gut abtropfen lassen.
- Karotten, Rotkraut und Frühlingszwiebeln in sehr feine Streifen schneiden und mit den Erbsenstreifen gut vermengen. Ausgekühlte Quinoa zugeben und alles nochmals locker vermengen.
- Für die Marinade die Erdnussbutter in ein hohes Gefäß geben. Ingwer schälen, klein schneiden und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Limette auspressen. Alle Zutaten zur Erdnussbutter geben und mit dem Pürierstab gut durchmixen und mit Salz abschmecken.
- Die Hälfte der Marinade unter den Salat mengen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen. den Salat anrichten, geröstete Cashewkerne sowie Koriander darüberstreuen und mit der restlichen Marinade beträufeln.
