Gefüllte Kürbiskernkekse
Servings 80 Stück
Zutaten
Kürbiskernkekse
- 200 g gemahlene Kürbiskerne
- 150 g kalte Butter
- 100 g Zucker
- 140 g Mehl
- 1 Msp. Zimt
- 1 Msp. Nelken
- 2 Eidotter
Fülle und Verzierung
- 200 g Ribisel- oder Himbeermarmelade
- 150 g dunkle Kuvertüre
- 15 g Kakaobutter
- 2 El gemahlene Kürbiskerne
Anleitungen
- Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten. In kleinen Portionen ausrollen, den restlichen Teig unterdessen in den Kühlschrank stellen. Ausrollfläche gut bemehlen, den Teig oben evtl. mit Frischhaltefolie bedecken, damit er nicht am Nudelholz anklebt. Ca. 4-5 mm dick ausrollen und kleine Formen ausstechen.
- Auf einem mit Backpapier belegten Blech im vorgeheizten Rohl bei 180°C ca. 6-7 Minuten hell backen.
- Je zwei Kekse mit Marmelade zusammensetzen.
- Kuvertüre und Kakaobutter in kleine Stücke hacken. Ca. 80 % der Kuvertüre und die Kakaobutter in einer kleinen Metallschüssel über Wasserdampf schmelzen. Die Kuvertüre sollte auf 45 Grad erwärmt werden. Dann die Schüssel vom Dampf nehmen und die restliche Kuvertüre unterrühren. Auf 26-27 Grad abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren. Nun die Kuvertüre nochmals über dem Wasserbad auf 31 Grad erwärmen. Vom Herd nehmen und die Kürbiskernkekse in die Kuvertüre tauchen (etwa zur Hälfte oder auch weniger). Auf Backpapier setzen, mit gemahlenen Kürbiskernen bestreuen und trocknen lassen.
