Arabisches Ofengemüse
Servings 3 Portionen
Zutaten
- 30 g Rosinen, ungeschwefelt
- 300 g Karotten
- 600 g Hokkaidokürbis alternativ: Süßkartoffel
- 300 g Pastinaken
- 2 Zwiebel
- 2 El Rapsöl
- 2 El Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- je 1 Tl Curcuma, Koriander- und Kreuzkümmelsamen
- 1/2 Tl Zimt
- 2 El Zitronensaft
- 1/2 Tl Gemüsebrühe
- 120 ml kochendes Wasser
- Pfeffer aus der Mühle
- frische Petersilie oder Koriander
Anleitungen
- Rosinen mit heißem Wasser bedecken und einweichen. Die Karotten gründlich waschen und abbürsten oder schälen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Je nach Dicke der Länge nach halbieren oder vierteln. Pastinaken schälen und ebenfalls in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Knollige Enden halbieren oder vierteln.
- Kürbis waschen, entkernen (Süßkartoffel schälen), in Spalten, dann in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und die Hälften der Länge nach dritteln oder vierteln, sodass die Enden der Zwiebelstück noch verbunden bleiben. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Das Öl erhitzen und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Gewürze hinzufügen und 1-2 Minuten anschwitzen. Gemüsebrühe in kochendem Wasser auflösen und damit die Knoblauch-Gewürz-Mischung ablöschen. Zitronensaft zugeben, 2-3 Minuten köcheln lassen und mit Pfeffer abschmecken.
- Das Gemüse in eine große Auflaufform geben. Dabei die Zwiebelspalten mit der Schnittfläche nach unten zwischen die übrigen Gemüsestücke stecken. Die Rosinen abtropfen lassen und über dem Gemüse verteilen. Den Gewürzsud gleichmäßig darüberträufeln.
- Die Form auf die untere Schiene in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen und das Gericht 40-50 Minuten garen lassen. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, fein hacken und vor dem Servieren auf dem Gemüse verteilen.
