Wilder Gemüseauflauf mit Spiegeleiern

Erstellt von am in Hauptspeisen, Vegetarisch
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Wilder Gemüseauflauf mit Spiegeleiern

Servings 2 Portionen
Author Thomas

Zutaten

  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 rote Spitzpaprika
  • 4 Karotten
  • 250 g Zucchini
  • 125 g (Spitz)kohl
  • 50 ml Olivenöl
  • 1/2 TL Zitronenschale
  • 2 Eier
  • Ingwer, gemahlen
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Streifen schneiden oder hacken. Die Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Kohl waschen, putzen und in sehr feine Streifen schneiden.
  • Währenddessen Ofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Das Gemüse mit dem Öl mischen und mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Ingwer würzen.
  • In einer Auflaufform oder auf einem tiefen Blech verteilen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden.
  • Die Eier darauf schlagen, das Gemüse weitere ca. 5 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist.
  • Mit Pfeffer übermahlen und servieren.