Pasta mit Garnelen, Zucchini und Rucola

Zucchini und Aubergine waschen, die Enden jeweils abschneiden. Zucchini mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Aubergine in dünne Scheiben schneiden und salzen. Nach einigen Minuten das ausgetretene Wasser abtrocknen und die Scheiben in Würfel schneiden. Rucola waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen.

Pasta in kochendem Salzwasser bissfest garen. Auberginenwürfel in einer kleinen Pfanne mit 1 El Öl und etwas Knoblauch anbraten und zur Seite stellen.

Restliches Öl in einer großen Pfanne (mit Deckel) erhitzen und die Garnelen mit dem Knoblauch darin 3 Minuten auf beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zucchini zugeben und einige Minuten anbraten, immer wieder umrühren. 3 El Zitronensaft und Thymian hinzufügen.

Pasta abgießen, kurz abtropfen lassen und zu den Zucchini in die Pfanne geben. Auberginenwürfel, Rucola und Suppe unterrühren. Garnelen zugeben, Deckel auflegen und nochmals 2 Minuten erhitzen.

Pasta mit Chili und Salz abschmecken und anrichten.

Für eine vegetarische Variante anstatt der Garnelen Feta über die fertige Pasta bröseln.