Walnuss-Blumen
Servings 60 Stück
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Butter
- 150 g Staubzucker
- 1 El Vanillezucker
- 1 Eigelb
- 270 g Mehl
- 100 g geriebene Walnüsse
Für die Füllung
- 250 g Marzipan
- Marillenmarmelade
Für die Glasur
- 100 g dunkle Kuvertüre
- ca. 60 Walnusshälften
Anleitungen
- Die trockenen Zutaten auf die Arbeitsfläche häufen, die Butter in kleinen Stücken darüber schneiden und den Dotter dazu geben. Alles mit kalten Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig etwa eine Stunde kühlen.
- Backbleche mit Backpapier belegen. Backrohr auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen und kleine Blumen ausstechen. Die Kekse auf die Backbleche setzen und etwa 8 Minuten lang hell backen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Die Arbeitsplatte mit Staubzucker bestäuben. Das Marzipan darauf etwa 1 mm dick ausrollen und mit demselben Ausstecher wie für die Kekse Marzipanscheiben ausstechen, und zwar halb so viele wie Kekse da sind.
- Etwa ein halbes Glas Marillenmarmelade in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf erwärmen. Einen Keks auf der Unterseite dünn mit Marillenmarmelade bestreichen und eine Marzipanscheibe aufsetzen. Einen weiteren Keks an der Unterseite mit Marmelade bestreichen und auf das Marzipan setzen.
- Die Schokolade in sehr feine Stücke hacken. Etwa 80 % davon in eine Schmelzschale geben und über Wasserdampf bei sehr niedriger Hitze schmelzen (auf ca. 45 Grad). Dabei immer wieder umrühren. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, die Schmelzschale vom Dampf nehmen, die übrige Schokolade unterrühren und die Masse auf ca. 27 Grad abkühlen lassen. Dann nochmals auf eine Verarbeitungstemperatur von 31 Grad erwärmen.
- Die Walnuss-Blumen auf der Oberseite mit einem Backpinsel mit der Schokoladenglasur bestreichen. Auf jede Blume eine Walnusshälfte setzen und vollständig abkühlen lassen. Luftdicht verschlossen und kühl aufbewahren.
