Haselnusskroketten
Servings 60 Stück
Zutaten
- 3 Eiklar
- 40 g Kristallzucker
- 120 g Staubzucker
- 120 g geriebene Haselnüsse
- 1 Handvoll Mandelblättchen
- 70 ml Schlagobers
- 70 g Kochschokolade
Anleitungen
- Für die Füllung Schokolade hacken, Schlagobers aufkochen und die zerkleinerte Schokolade unterrühren, bis sie komplett geschmolzen ist. Auskühlen lassen.
- Für die Kroketten die Eiklar zu Schnee schlagen und den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen. Den Staubzucker sieben und gemeinsam mit den Haselnüssen vorsichtig unter den Schnee heben.
- Die Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, dünn einfetten und die Nussmasse in ca. 4 cm langen Streifen aufdressieren.
- Mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Umluft ca. 15 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.
- Die Schokoladencreme kurz vor dem Stocken mit dem Handmixer schaumig aufschlagen. Jeweils eine Krokette mit der Creme bestreichen und eine zweite aufsetzen.
