Wasser in eine große Rührschüssel geben, dann die restlichen Zutaten unterheben. Alles kurz zu einem weichen Teig vermischen (nur so lange, bis sich die Zutaten gut verbunden haben). Den Teig 8 Stunden mit einem Deckel, Bäckerleinen oder zwei Küchentüchern zugedeckt gehen lassen. Am besten den Ofen auf 30 Grad vorwärmen, dann abschalten und die zugedeckte Schüssel hineinstellen.
Ein großes Gärkörbchen mit Hilfe eines Siebes gut mit Roggenmehl ausstreuen. Den Teig hineingeben und darin nochmals zugedeckt 1-2 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 230° C Heißluft vorheizen.
Das Brot aus dem Gärkörbchen auf ein Backblech stürzen, sofort in den heißen Ofen geben. Die Temperatur auf 210° C reduzieren und 45 Minuten mit viel Dampf backen. Dafür eine mit Wasser gefüllte ofenfeste Form auf den Boden des Backofens stellen.
