Zucchinikuchen
Servings 12 Stück
Zutaten
- 300 g Zucchini
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 90 g weiche Butter
- 150 g brauner Zucker
- 1 Pckg. Vanillezucker
- 1 Tl Zimt
- 130 g geriebene Haselnüsse
- 100 g Dinkelmehl
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 2 Tl Backpulver
Anleitungen
- Die Zucchini waschen und grob in eine Schüssel raspeln. Etwas ausdrücken und den Saft abgießen.
- Eine Kuchenform einfetten und mehlen und den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen.
- Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen, sodass glänzende Spitzen entstehen. Dotter mit restlichem Zucker, Vanillezucker, Butter und Zimt schaumig schlagen. Nüsse und Zucchiniraspeln unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und die Hälfte in die Masse einarbeiten. Restliches Mehl abwechselnd mit dem Eischnee unterheben. Den Teig in die Form füllen und glattstreichen.
- Den Kuchen ca. 50 Minuten im Ofen backen.
