Ischler Kekse
Servings 40 Kekse
Zutaten
Für den Teig
- 100 g gemahlene Mandeln
- 230 g glattes Mehl
- 100 g Zucker
- 180 g Butter
- 1 Prise Salz
Für Füllung und Dekoration
- ca. 150 g Marillenmarmelade
- 150 g dunkle Kuvertüre
- 15 g Kakaobutter
- 1/2 Pckg gehackte Pistazien
- ca. 20 Cranberries
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel mit den Knethaken des Mixers verrühren. Auf einer Arbeitsfläche mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 14 Minuten goldbraun backen.
- Die Kekse auskühlen lassen und jeweils zwei mit Marillenmarmelade zusammensetzen.
- Die Kuvertüre und die Kakaobutter fein hacken. Ca 80 % der Kuvertüre und die ganze Kakaobutter in einer Metallschale über Wasserdampf auf 44-45 Grad erwärmen, immer wieder umrühren. Dann die Schale vom Dampf nehmen, die restliche Kuvertüre unterrühren und auf 26-27 Grad abkühlen lassen. Dann nochmals auf ca. 31 Grad erwärmen. (Oder fertige Schokoladenglasur verwenden ;-))
- Die Kekse auf der Oberseite mit der Glasur bestreichen. In die Mitte eine halbe Cranberry setzen und Pistazien rundherum streuen.
