Mini-Lebkuchen-Orangen-Cheesecakes
Servings 6 Portionen
Zutaten
Für den Boden
- 110 g Schokolebkuchen
- 40 g gemahlene Mandeln
- 30 g Butter
Für die Füllung
- 300 g Frischkäse
- 100 g Sauerrahm
- 90 g Zucker
- 1 Prise Vanillepulver
- 1 Tl Abrieb einer Bio-Orange
- 25 ml Orangensaft
- 50 g Schlagobers
- 10 g Maisstärke
- 2 Eier
Belag
- 50 g Schlagobers
- 50 g Sauerrahm
- 1 Tl Vanillezucker
- Lebkuchenbösel
- Granatapfelkerne
- 6 kleine Rosmarinzweige
Anleitungen
- Für den Boden die Lebkuchen fein zerbröseln, mit den gemahlenen Mandeln und der Butter verkneten. Die Masse auf 6 kleine feuerfeste Förmchen aufteilen und mit den Händen fest andrücken, sodass die Böden bedeckt sind.
- Für die Cheesecake-Masse den Frischkäse mit Sauerrahm, Zucker und Vanillepulver glattrühren. Orangenabrieb, -saft, Schlagobers und Speisestärke untermischen. Dann die beiden Eier kurz unterrühren.
- Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Blech mit Wasser auf die unterste Schiene setzen.
- Die Creme in die Förmchen geben und glattstreichen. Ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, um die kleinen Luftbläschen in der Creme verschwinden zu lassen. Die Förmchen auf ein Backgitter stellen und dieses auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen schieben. Die Käseküchlein im Auge behalten und mit einem Bogen Backpapier oder Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel werden.
- Die Cheesecakes etwa 45 Minuten backen, bis die Masse in der Mitte nicht mehr flüssig hin und her wackelt. Einen Kochlöffel in die Backofentür stecken und die Küchlein so bei leicht geöffnet Tür eine Stunde auskühlen lassen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, dann für 4 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Für die Creme die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Sauerrahm unterrühren und die Creme auf den Cheesecakes glattstreichen. Mit zerbröselten Lebkuchen, Rosmarin und Granatapfelkernen verzieren.
