Kabeljau in Ingwer-Tomatensauce mit Quinoa
Servings 2 Portionen
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Paprika
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 rote Chili nach Geschmack
- 25 g frischen Ingwer
- 400 g Cherrytomaten
- 1 Bio-Zitone
- 3 El Olivenöl
- 1 Tl gemahlener Ingwer
- 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
- 150 g Quinoa
- 600 ml Gemüsesuppe
- 250 ml Weißwein
- 400 g Kabeljaufilets, aufgetaut
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 El Korianderblätter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Paprika putzen, gelbe Zwiebel schälen und beide in feine Streifen schneiden. Allenfalls Chili putzen und fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls hacken. Tomaten halbieren. Zitronen heiß waschen und trocken reiben. 1 Tl Schale fein abreiben und 1 El Saft auspressen. Petersilie und Koriander grob hacken.
- 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Rote Zwiebel, Hälfte des gehackten Ingwers und Hälfte des Knoblauchs darin anschwitzen. Kreuzkümmel und Salz unterrühren. Quinoa unterrühren und 450 ml Suppe angießen. Aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und warm halten.
- Währenddessen das restliche Öl in einem Topf erhitzen. Paprika, gelbe Zwiebel und allenfalls Chili hineingeben und 5 Minuten weich dünsten. Tomaten, restlichen Knoblauch und Ingwer dazugeben und einige Minuten mitdünsten. Wein angießen, aufkochen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Restliche Suppe, Zitronenschale und Zitronensaft einrühren. Hälfteder Petersilienblätter darüberstreuen.
- Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in 4 cm breite Streifen schneiden. In die Sauce einlegen und zugedeckt 3 bis 4 Minuten garen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Quinoa, Sauce und Fisch anrichten. Mit Koriander- und Petersilienblättern bestreuen.
