Kürbiskerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne kurz rösten. Cashewkerne grob hacken. Thymianblätter abzupfen.
Couscous mit kochendem Gemüsefond übergießen. Ein paar Minuten ziehen lassen. Kurkuma, Koriander, Kardamom, Leinsamen, Cashewkerne und Rosinen sowie geröstete Kürbiskerne dazumischen.
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, in Öl anschwitzen und zusammen mit dem Magertopfen und der Hälfte der Thymianblätter ebenfalls unter die Couscous-Masse ziehen.Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Paprikaschoten der Länge nach halbieren, Kerne entfernen. Die Hälften mit der Couscous-Mischung füllen und fest andrücken. Mit Pinienkernen bestreuen.
Die Paprika in eine beschichtete Auflaufform setzen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad etwa 15 Minuten garen. Tomatensauce mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit den restlichen Thymianblättern zugeben und weitere 15 Minuten garen.
Orientalische Paprikaschoten mit Tomatensauce anrichten und sofort servieren.
