Rote Rüben-Salat mit Linsen und Dill-Pesto
Servings 4 Vorspeisenportionen
Zutaten
- 50 g ganze Mandeln
- 150 g Belugalinsen
- 500 g rote Rüben (vorgekocht)
- 1 Zwiebel
- 4 El Olivenöl
- 100 ml Orangensaft
- 1 Tl Honig
- 1 El Senf
- 4 El Apfelessig
- 1 Bund Dille
- 150 g Feta
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Rote Rüben in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Linsen in kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen. In ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
- Währenddessen 2 El Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstückchen darin ca. 3 Minuten glasig andünsten. Orangensaft und 100 ml Wasser dazugeben, salzen und aufkochen. Rote Rüben zufügen und 1 Minuten köcheln lassen. Dann die Flüssigkeit in einen Messbecher abgießen.
- Für die Marinade Kochflüssigkeit, Honig, Senf und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Marinade, Rote Bete und Linsen vermengen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Für das Pesto Dille waschen, trocken schütteln und Fähnchen von den Stielen zupfen. Ein paar für die Garnitur zur Seite legen. Den Rest fein schneiden. Mandeln grob hacken und mit Dille, 2 El Olivenöl und 4 El Wasser im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat anrichten, Feta darüber zerböseln und Pesto darüberträufeln. Mit Dillefähnchen garnieren.
