Pistazien-Plätzchen (vegan)
Servings 80 Stück
Zutaten
Für den Teig
- 270 g Mehl
- 180 g pflanzliche Butter/Margarine
- 90 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 100 g gemahlene Pistazien
- 200 g Marzipan
- 2 El Rosen- oder Kirschwasser
- 2 El Hafermilch
Für die Glasur (optional)
- 75 g dunkle Kuvertüre
Anleitungen
- Mehl mit Puderzucker und Salz einer Schüssel mischen. Butter in Würfeln dazugeben. Alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde kaltstellen.
- Von den Pistazien ca. 2 El zum garnieren beiseite legen.
- Pistazien mit Marzipan und Rosenwasser zu einer glatten Masse verkneten, in drei Portionen teilen und zu Strängen mit ca Ø 2 cm rollen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ebenfalls in drei Portionen teilen und in der Länge der Marzipanstränge viereckig ausrollen. Den Marzipanstrang mittig auflegen und mit Teig umwickeln. Die drei gefüllten Teigrollen ca. 15 Minuten im Tiefkühlfach anfrieren lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen. Rollen aus dem Tiefkühlfach nehmen und mit Hafermilch bestreichen. Mit den beiseite gelegten Pistazien bestreuen und mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Mit etwas Abstand auf die Backbleche legen und ca. 10 Minuten hell backen.
- Nach Belieben zur Hälfte in dunkle (im besten Fall temperierte) Kuvertüre tauchen. Falls die Kekse zu große geraten sind, können sie auch halbiert und mit der geraden Seite in Kuvertüre getaucht werden.
