Pad Kra Pao veggie
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 3 Auberginen
- 500 g Fisolen
- Rapsöl
- 1 Tl Salz
- 1 Pckg Veggie-Faschiertes z.B. Spar veggie
- 1 Zwiebel
- 2-3 cm Ingwer
- 7 Knoblauchzehen
- 1 rote Chili
- 2 El Reisessig
- 3 El Ketjap manis alternativ: Hoisinsauce
- 3 El dunkle Sojasauce
- 1 1/2 El Sesamöl, geröstet
- 25 g heiliges Basilikum alternativ: Thai-Basilikum, Koriander
- 1 Limette
- Jasminreis, gegart
Anleitungen
- Backofen auf 200° C Umluft vorheizen. Die Auberginen in 2,5 cm große Würfel schneiden, mit 2 El Öl und 1 Tl Salz vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. 20 Minuten im Rohr rösten.
- Inzwischen die Fisolen von den Enden befreien und je nach Größe halbieren. Mit 1 El Öl mischen. Zwiebel schälen und und in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer zerdrücken. Ingwer reiben und Chili fein hacken.
- Fisolen nach 20 Minuten auf den Auberginen verteilen und nochmals für 20 Minuten ins Rohr schieben.
- In einer großen Pfanne 2 El Öl erhitzen und das Veggie-Faschierte darin braten, bis es anbräunt. Dann auf einem Teller beiseite stellen.
- In der Pfanne einen weiteren El Öl erhitzen. Zwiebel anbraten, bis er beginnt, weich zu werden. Dann Ingwer, Knoblauch und Chili dazugeben und unter Rühren weitere 5 Minuten braten. Essig, Ketjap manis, Sojasauce und Sesamöl hinzufügen. Alles verrühren und 2 Minuten köcheln lassen, evtl. einen Schluck Wasser zugeben. Vom Herd nehmen, das geröstete Gemüse, das Faschierte und die Hälfte des Basilikums unterrühren.
- Das Ganze mit Limettensaft beträufeln und mit dem restlichen Basilikum bestreuen. Das Gericht mit Jasminreis servieren.
