Rote-Rübe-Carpaccio
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 2 kleine rote Rüben
- 4 Handvoll Rucola
- 1/2 Bund Petersilie
- 60 g Walnüsse
- 3 El Olivenöl
- 2 El Zitronensaft
- 2 Tl Honig
- 2 Tl Senf
- 2 El weißer Balsamico
- 100 g Ziegenkäse oder Ziegenfrischkäse
- Salz, Peffer aus der Mühle
- 4 Scheiben Vollkornbrot
Anleitungen
- Rote Rüben schälen (am besten mit Handschuhen) und mit einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden. Rucola waschen und trockenschleudern. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und grob hacken.
- Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Balsamico und Senf verquirlen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Rote-Rübe-Scheiben fächerartig auf vier Tellern verteilen. Die Petersilie darauf streuen und den Rucola mittig platzieren. Das Dressing darüber träufeln. Den Ziegenkäse etwas zerbröseln oder kleine Nocken ausstechen und auf den Rucola geben. Anschließend mit den Walnusskernen toppen. Mit Vollkornbrot servieren.
