Champignoncremesuppe
Servings 4 Personen
Zutaten
- 350 g Champignons
- 50 g Champignons als Einlage
- 1 Zwiebel
- 3/4 l Gemüsesuppe
- 20 g Mehl
- 1 Prise Muskat
- 1/8 l Schlagobers
- 1 El Petersilie
- je 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1/8 l Sauerrahm
- 1 Schuss Zitronensaft
Anleitungen
- Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und glasig in Olivenöl andünsten. 200 g Champignons in dünne Scheiben schneiden und dazugeben. Einen Schuss Zitronensaft zufügen.
- Mit dem Mehl anschwitzen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Den Obers zugeben, umrühren und würzen. Die Suppe nach 20 Minuten vom Herd nehmen und pürieren. Den Sauerrahm untermengen.
- Petersilie fein hacken. Die übrigen Champignons für die Suppeneinlage in Scheiben schneiden oder als ganze Stücke in die Suppe geben. Mit Petersilie verfeinern, einige Minuten ziehen lassen und servieren.
