Kohlsprossen-Curry mit Apfel und Garnelen

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Kohlsprossen-Curry mit Apfel und Garnelen

Servings 4 Portionen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 400 g Garnelen
  • 20 g frischer Ingwer
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 rote Chili
  • 1 grüner Apfel
  • 300 g Süßkartoffeln
  • 400 g Kohlsprossen
  • 1 El Kokosöl
  • 1 El rote Currypaste
  • 400 ml Kokosmilch
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Garnelen auftauen lassen und trocken tupfen.
  • Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chili waschen, entkernen und ebenfalls fein hacken. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kohlsprossen waschen und gegebenenfalls halbieren.
  • In einer großen Pfanne (oder einem Topf) 1/2 El Kokosöl erhitzen und Currypaste mit Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch kurz rösten. Die Garnelen hinzugeben und 2 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  • 1/2 El Kokosöl in die Pfanne geben und die Süßkartoffelwürfel, die Kohlsprossen und die Chili darin für 3-4 Minuten anbraten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Für 15 Minuten köcheln lassen. Währenddessen den Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  • Apfelwürfel und Garnelen zum Gericht geben und weitere 4-5 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.