Karotten-Nuss-Muffins
Servings 12 Stück
Zutaten
- 1/2 - 3/4 Tasse (à 250 ml) brauner Zucker
- 2 Eier
- 3/4 Tasse neutrales Pflanzenöl
- 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale
- 1 Tl Natron, in 1 El Wasser aufgelöst
- 1/2 Tl Salz
- je 1 Prise Zimt und Nelkenpulver
- 1 Tl Backpulver
- 1 Pckg Vanillezucker
- 1 Tasse Dinkelvollkornmehl
- 1/2 Tasse Dinkelmehl
- 1 Tasse gemahlene Haselnüsse
- 1 Tasse fein geraspelte Karotten
Anleitungen
- Die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie stark duften. Dabei immer wieder umrühren. Dann in ein Suppenteller geben und auskühlen lassen.
- Den braunen Zucker mit dem Öl und den Eiern verrühren. Natron, Vanillezucker und Zitronenschale dazu geben, gut mischen.
- Mehl, Salz, Backpulver und Gewürze in einer anderen Schüssel gut vermischen und vorsichtig unter die Zucker-Öl-Mischung rühren. Zum Schluss die Nüsse und Karotten unterheben.
- Den Teig in ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen füllen und im vorgeheizten Rohr bei 160 °C Umluft 20 - 25 Minuten backen. Garprobe machen!
- Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Zitronenglasur mit Marzipankarotte oben drauf passt auch gut 🙂
