Erbsen-Kokos-Suppe
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 Dose Kokosmilch
- 2 Zwiebel
- 5 Stängel Minze
- 600 g Erbsen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Zitrone
- 1 EL Rapsöl
Anleitungen
- Die Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die Dose ohne zu schütteln öffnen. Festgewordenen cremigen Teil abnehmen und kalt stellen, wässrigen Teil bereitstellen.
- Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden, Stiele aufbewahren. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Erbsen und Minzestängel zugeben, die Gemüsebrühe und den wässrigen Teil der Kokosmilch angießen und alles aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Minzestängel aus der Suppe nehmen und die Suppe fein pürieren. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kokoscreme glatt rühren, mit etwas Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Erbsensuppe in Tellern anrichten, je einen Klacks Kokoscreme daraufgeben und mit den zerkleinerten Minzeblättern garnieren.
