Pilze gründlich putzen und in Scheiben schneiden. 150 g der Pilze zur Seite stellen. Die Kartoffel und die Zwiebel schälen und würfeln.
1 El Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und darin die Zwiebelwürfel glasig schmoren. Kartoffelwürfel hinzugeben und kurz mitschmoren. Pilze in den Topf geben und ebenfalls anbraten.
Brühe angießen und Thymianzweige hinzufügen. Alles aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geringer Temperatur etwa 25 Minuten köcheln lassen, anschließend Thymianzweige entfernen und pürieren.
Den Schlagobers mit der Speisestärke verrühren und in die Suppe geben. Unter Rühren nochmals erhitzen.
Das restliche Olivenöl und die Butter in eine Pfanne geben und erhitzen. Die übrigen Pilze darin braun anbraten, etwas Petersilie zugeben, salzen und pfeffern.
Die Cremesuppe mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. In Tellern anrichten, die gebratenen Pilze oben auflegen und mit Petersilie garnieren.
