Für den Kakaoteig die Butter mit Staubzucker und Salz schaumig schlagen. Eier nach und nach dazugeben und glatt rühren. Mehl, Kakaopulver, Pfeffer und Backpulver miteinander versieben und esslöffelweise unter die Masse rühren.
Backofen auf 170 °C (Heißluft) vorheizen. Die Masse in einen Dressiersack mit mittelgroßer Lochtülle (8-10 mm Ø) füllen und mit etwas Abstand kleine, U-förmige Tupfen auf mit Backpapier belegte Bleche spritzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 8 – 10 Minuten weich backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Himbeermarmelade und zerstoßenen grünen Pfeffer mit einer Gabel glatt rühren. Je 2 Pfeffer-Kakao-Beugerl mit Himbeermarmelade füllen und zusammensetzen.
80 % der fein gehackten Zartbitterkuvertüre und die Kakaobutter in einer kleinen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen und auf etwa 45 Grad erwärmen. Vom Dampf nehmen und die restliche Kuvertüre unterrühren bis sie geschmolzen ist, auf etwa 26-27 Grad abkühlen lassen. Nochmals ein wenig erwärmen auf ca. 31 Grad und die gefüllten Kekse etwa bis zur Hälfte eintunken.
Die Schale der roten Pfefferbeeren über einem Teller zwischen den Händen abreiben (die Körner können zum Würzen weiterverwendet werden). Zerstoßene grüne Pfefferkörner und Rote-Pfefferbeeren-Schalen über die noch feuchte Kuvertüre streuen. In einer Keksdose oder Tupperbox kühl aufbewahren.
