Pasta mit Zucchinipesto und Feta
Servings 2 Portionen
Zutaten
- 2 mittelgroße Zucchini
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Petersilie
- 5 El Olivenöl
- 1 Prise Chili
- 125 g Feta
- 200 g Spaghetti
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Zucchini putzen und würfeln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit 2 El Olivenöl anbraten.
- Sonnenblumenkerne, Petersilie und restliches Olivenöl mit einigen Esslöffeln der angebtatenen Zucchini in eine hohe Schüssel geben. Mit dem Stabmixer zu einem groben Pesto pürieren. Mit Salz und Chili würzen.
- Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Abseihen, abtropfen lassen und in die Pfanne mit den Zucchini geben. Das Pesto unterrühren und kurz erhitzen.
- Pasta anrichten, den Feta darüberbröseln und mit Pfeffer und Chili bestreut servieren.
