Amaranth-Schmarren
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 50 g Rosinen
- 3 El Rum oder Apfelsaft
- 500 ml Milch oder Pflanzendrink
- 3 El Rohzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
- 75 g gepuffter Amaranth
- 75 g Dinkelgrieß
- 4 Eier (mittel)
- 40 g Haselnusskerne
- 40 g Mandelkerne
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 4 El Butter
- 2 El Staubzucker
Anleitungen
- Rosinen in Rum oder Apfelsaft einlegen und quellen lassen. Milch oder Pflanzendrink, 1 El Rohzucker und Salz in einem Topf aufkochen, Amaranth und Grieß einrühren und unter ständigem Rühren eindicken lassen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Z.B. in der Spüle ins kalte Wasser stellen.
- Eier trennen, Dotter, Rosinen und Zimt unter den Brei rühren und weiter abkühlen lassen.
- Nüsse grob hacken und mit den Sonnenblumenkernen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Beiseite stellen.
- Eiklar steif schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen. Behutsam unter den Amaranthbrei heben.
- Je zwei Esslöffel Butter in zwei großen Pfannen erhitzen und die Masse darin verteilen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze warten, bis die Unterseite goldbraun ist. Das dauert ziemlich lange, etwa 25 Minuten. Bei höherer Hitze brennt der Teig leicht an, ist in der Mitte aber noch flüssig. Den Schmarren mit einem Pfannenwender vierteln, wenden und die zweite Seite goldbraun backen. Den Schmarren mit zwei Gabeln locker zerteilen und unter ständigem Wenden fertig backen.
- Den Schmarrn anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit den gerösteten Nüssen und Kernen servieren.
