Zweierlei Schupfnudelpfannen
Servings 4 Personen
Zutaten
Schupfnudeln
- 500 g mehlige Kartoffeln
- 100 g Mehl
- 30 g Grieß
- 20 g Butter
- 1 Ei
- Salz
Für die Lauchpfanne
- 1 Stange Lauch
- 1/4 Kopf (klein) Weißkraut
- 2 El Olivenöl
- 2 Tl Paprikapulver, edelsüß
- 1-2 Tl Paprikapulver, geräuchert z.B. von Las Hermanas
- 125 ml Schlagobers oder pflanzliche Sahne
- Salz
Für die Sauerkraut-Speck-Pfanne
- 50 g Speckwürfel
- 1 Zwiebel
- 1 El Pflanzenöl
- 2 El Butter(schmalz)
- 500 g Sauerkraut
- 1/2 Tasse Gemüsebrühe
- Pfefferkörner, Salz
Anleitungen
- Erdäpfel kochen, schälen und etwas auskühlen lassen. Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse drücken, mit Mehl, Grieß, Butter, Ei und etwas Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Daraus auf einem bemehlten Brett daumengroße Nudeln formen. In reichlich siedendem Salzwasser 5 Minuten kochen. Abseihen und kalt abschrecken.
- Für die Lauchpfanne: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln darin für 10 Minuten von allen Seiten braten. In der Zwischenzeit Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Kraut in feine Streifen hobeln. Beides in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten braten, gelegentlich umrühren. Paprikapulver und Schlagobers hinzufügen, 5 Minuten einköcheln lassen und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
- Für die Sauerkraut-Speck-Pfanne: Öl in einer Pfanne erhitzen und Speckwürfel hinein geben. Zwiebel klein schneiden und mitrösten. Das Sauerkraut zur Speck-Zwiebel-Mischung geben und kurz mitbraten. Mit etwas Gemüsesuppe aufgießen. Mit Pfefferkörnern und Salz verfeinern und etwa 15 min. zugedeckt dünsten lassen. Schupfnudeln mit dem Sauerkraut vermischen und servieren.
